
说起咱们家喻户晓的川菜,相信没人不爱吃,如今大街小巷川菜馆遍地都是,门店数量多达几十万,餐饮营收常年稳居各大菜系榜首,妥妥的国民第一大菜系。提起经典川菜,大家脱口而出的都是麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片这些出圈名菜,走到哪家川菜馆几乎都是必点菜品。

可很多外地朋友都不知道,真正能坐稳川菜头把交椅、公认排名第一的菜品,压根不是上面这些热门菜。在四川本地多次美食评选、大众投票当中,有一道菜凭借超高人气遥遥领先,票数足足高出第二名一大截,它不仅是川菜师傅考级的必考菜品,更是四川家家户户餐桌上的日常硬菜,妥妥的川菜之魂,这道菜就是经典回锅肉。

不少人还容易把回锅肉和红烧肉弄混淆,二者口感风味天差地别。正宗回锅肉选用肥瘦相间的五花肉,经过先煮后炒两道工序,肉片煸炒之后自然卷起形成好看的灯盏窝,多余油脂被逼出体外,吃起来肥而不腻、瘦而不柴。浓郁的郫县豆瓣酱香醇厚,带着微微香辣,搭配青翠蒜苗提香提鲜,肉片干香入味,咸鲜适口还带着一丝丝回甜,香气浓郁扑鼻,越嚼越有滋味,不管配米饭还是配馒头,都格外下饭,本地人百吃不厌。
这道菜看似家常,却最考验厨艺,做得好鲜香十足,做得不好油腻难吃,今天就把正宗家常回锅肉做法分享给大家。

家常正宗回锅肉
准备食材
带皮五花肉300克、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱1勺、生姜3片、大蒜2瓣、少许白糖、生抽少许
做法步骤
1. 五花肉冷水下锅,放入姜片,大火煮开撇去浮沫,煮至七八成熟捞出,放凉后切成厚薄均匀的薄片。

2. 青蒜苗洗净,蒜白和蒜叶分开切成段,姜蒜切成末备用。

3. 热锅不放油,直接下入五花肉片,中小火慢慢煸炒,把肉片里面的油脂煸炒出来,炒至肉片卷曲成灯盏窝状,盛出多余油脂。

4. 放入姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱,小火翻炒炒出红油和浓郁酱香味。

5. 倒入炒好的五花肉翻炒均匀,加少许生抽提味,一点点白糖中和辣味。

6. 先放入蒜白翻炒片刻,最后放入蒜叶,大火快速翻炒十几秒断生即可关火出锅。
论名气麻婆豆腐传遍南北,论下饭鱼香肉丝老少皆宜,但论底蕴和地位,回锅肉才是实至名归的川菜第一名。扎根民间,烟火气十足,既是宴席上的经典菜品,也是百姓餐桌的家常菜,这份独有的鲜香滋味,任何川菜都替代不了!
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